Formaggio a latte di pecora e vacca stagionato in botte di rovere nella crusca. Un formaggio da tagliere dal gusto segnato dal materiale di stagionatura.
Le forme vengono sistemate in vecchie botti di rovere, a strati con il materiale di stagionatura, a temperatura ambiente. Stagionano in Toscana circa 160 giorni nella crusca. L'aria passa tra le doghe e la forma finale è spesso irregolare.
La pasta è compatta, con poche occhiature, spesso irregolari. Il gusto è franco all'inizio e dolce nel finale. Si serve a fette con una composta di frutta.
Scopri i prodotti collegati alla regione di questo prodotto
Formaggio a latte di pecora e vacca stagionato in botte di rovere nella crusca. Un formaggio da tagliere dal gusto segnato dal materiale di stagionatura.
