Pecorino stagionato nelle vinacce, in piccolo formato. Una forma intera per un tagliere o la vendita al pezzo.
Questo piccolo formato segue la stessa ricetta della forma grande. Stagiona circa 110 giorni in Toscana, nelle vinacce, in una cassa di legno a temperatura ambiente, senza essere spostato fino a maturazione. La forma resta spesso irregolare.
La pasta è leggermente violacea, friabile, con qualche occhiatura irregolare. Si sentono un po' le vinacce e molto il mosto. Si serve con un vino rosso toscano e uva fresca.
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Pecorino stagionato nelle vinacce, in piccolo formato. Una forma intera per un tagliere o la vendita al pezzo.
