Mozzarella di bufala affumicata campana, dalla crosta color paglia, che si conserva più a lungo di una mozzarella fresca.
In Campania la mozzarella di bufala affumicata si chiama anche provola. La si affumica proprio per conservarla più a lungo. Il nome verrebbe dalla «prova», il campione di cagliata immerso nell'acqua bollente per vedere se era pronto da filare.
Il fumo di paglia dà alla crosta sottile un colore paglierino che tende al bruno. La pasta filata, giallo paglierino, è morbida e compatta.
Si affetta per un tagliere, fonde su una pizza o nella pasta al forno e si griglia in padella.
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