Stracciatella pugliese, filamenti di pasta filata immersi nella panna, il cuore della burrata.
È fatta di brandelli di pasta filata sfilacciati a mano, da cui il nome (stracciare significa strappare), mescolati a panna liquida.
La consistenza è fondente e cremosa, il gusto dolce, con la nota lattica del formaggio fresco.
Si mette a crudo su una pizza appena sfornata, sulla pasta calda, sui pomodori o sulle alici. Per l'antipasto bastano un filo d'olio d'oliva, pepe nero e pane croccante.
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