Parmigiano Reggiano DOP di collina, da grattugiare, a scaglie o a pezzi in degustazione, secondo la stagionatura scelta.
Viene prodotto in Emilia-Romagna, in un caseificio di collina, con latte crudo, caglio e sale, senza additivi. La pasta granulosa si spezza in scaglie e presenta cristalli che aumentano con l'età.
Dolce e lattico a 12 mesi, acquista struttura a 18 mesi, diventa più minerale a 24 mesi e molto persistente a 36 mesi.
Le stagionature giovani si grattugiano sulla pasta ed entrano nei ripieni. Le più vecchie si servono a pezzi con pere, noci o aceto balsamico.
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Parmigiano Reggiano DOP di collina, da grattugiare, a scaglie o a pezzi in degustazione, secondo la stagionatura scelta.
