Formaggio a latte di pecora e vacca stagionato nella crusca, in piccolo formato. Una forma intera per un tagliere o la vendita al pezzo.
Questo piccolo formato segue la stessa ricetta della forma grande. Stagiona circa 110 giorni in Toscana, nella crusca, in una cassa di legno a temperatura ambiente, senza essere spostato fino a maturazione. La forma resta spesso irregolare.
La pasta è compatta, con poche occhiature, spesso irregolari. Il gusto è franco all'inizio e dolce nel finale. Si serve a fette con una composta di frutta.
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Formaggio a latte di pecora e vacca stagionato nella crusca, in piccolo formato. Una forma intera per un tagliere o la vendita al pezzo.
