Pecorino stagionato in botte di rovere nelle foglie di olivo. Un formaggio da tagliere dal gusto segnato dal materiale di stagionatura.
Le forme vengono sistemate in vecchie botti di rovere, a strati con il materiale di stagionatura, a temperatura ambiente. Stagionano in Toscana circa 190 giorni nelle foglie di olivo. L'aria passa tra le doghe e la forma finale è spesso irregolare.
La pasta è bianca, molto friabile ma piuttosto morbida. Il gusto è delicato, con una punta di asprezza nel finale. Si serve con un filo d'olio d'oliva e olive.
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Pecorino stagionato in botte di rovere nelle foglie di olivo. Un formaggio da tagliere dal gusto segnato dal materiale di stagionatura.
