Pecorino affiné en fût de chêne dans la cendre. Un fromage de plateau au goût marqué par sa matière d'affinage.
Les meules sont rangées dans de vieux fûts de chêne, en couches avec la matière d'affinage, à température ambiante. Elles mûrissent en Toscane 190 jours au minimum dans la cendre. L'air passe entre les douelles et la forme finale est souvent irrégulière.
La pâte, jaune paille clair, est compacte et très friable mais tient bien. Douce en attaque, elle finit sur une pointe piquante. Sa croûte grise fait contraste sur un plateau.
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Pecorino affiné en fût de chêne dans la cendre. Un fromage de plateau au goût marqué par sa matière d'affinage.
