Pecorino stagionato in botte di rovere sotto foglie di noce. Un formaggio da tagliere dal gusto segnato dal materiale di stagionatura.
Le forme vengono sistemate in vecchie botti di rovere, a strati con il materiale di stagionatura, a temperatura ambiente. Stagionano in Toscana circa 160 giorni sotto foglie di noce. L'aria passa tra le doghe e la forma finale è spesso irregolare.
La pasta presenta occhiature al centro e si chiude vicino alla crosta. Una punta di amaro all'inizio, poi un finale piccante. Si serve a pezzi con noci e miele.
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Pecorino stagionato in botte di rovere sotto foglie di noce. Un formaggio da tagliere dal gusto segnato dal materiale di stagionatura.
