Parmigiano Reggiano AOP de colline, à râper, en copeaux ou en morceaux à la dégustation, selon l'affinage choisi.
Il est fabriqué en Émilie-Romagne, dans une laiterie de colline, avec du lait cru, de la présure et du sel, sans additif. Sa pâte granuleuse se casse en éclats et porte des cristaux qui augmentent avec l'âge.
Doux et lacté à 12 mois, il gagne en structure à 18 mois, devient plus minéral à 24 mois et très persistant à 36 mois.
Les jeunes affinages se râpent sur les pâtes et entrent dans les farces. Les plus vieux se servent en morceaux avec des poires, des noix ou un vinaigre balsamique.
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Parmigiano Reggiano AOP de colline, à râper, en copeaux ou en morceaux à la dégustation, selon l'affinage choisi.
