Pecorino stagionato nel fieno, in piccolo formato. Una forma intera per un tagliere o la vendita al pezzo.
Questo piccolo formato segue la stessa ricetta della forma grande. Stagiona almeno 110 giorni in Toscana, nel fieno, in una cassa di legno a temperatura ambiente, senza essere spostato fino a maturazione. La forma resta spesso irregolare.
La pasta è bianca, senza occhiature, friabile. Il profumo è molto marcato e il sapore piccante e persistente. Si serve da solo, a temperatura ambiente, con pane casereccio.
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Pecorino stagionato nel fieno, in piccolo formato. Una forma intera per un tagliere o la vendita al pezzo.
