Pecorino stagionato in botte di rovere tra ricci e foglie di castagno. Un formaggio da tagliere dal gusto segnato dal materiale di stagionatura.
Le forme vengono sistemate in vecchie botti di rovere, a strati con il materiale di stagionatura, a temperatura ambiente. Stagionano in Toscana circa 180 giorni tra ricci e foglie di castagno. L'aria passa tra le doghe e la forma finale è spesso irregolare.
La pasta è friabile e sapida, con un intenso profumo di sottobosco. Il gusto è franco, poi dolce e persistente. Si serve in autunno con miele di castagno o caldarroste.
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Pecorino stagionato in botte di rovere tra ricci e foglie di castagno. Un formaggio da tagliere dal gusto segnato dal materiale di stagionatura.
