Grande pecorino riserva in forma canestrata, stagionato almeno nove mesi in grotta di tufo. Al taglio o a scaglie.
Viene prodotto in forme canestrate di grandi dimensioni e matura in una grotta di tufo a temperatura stabile, per almeno 270 giorni. A seconda del formato, la stagionatura può arrivare a 18 mesi.
La pasta giallo paglierino è compatta. Piuttosto friabile, si taglia senza sbriciolarsi. Il gusto è intenso e franco, con un finale di latte cotto lungo e dolce. Si serve a scaglie, con un vino rosso da invecchiamento, o si grattugia a fine cottura.
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Grande pecorino riserva in forma canestrata, stagionato almeno nove mesi in grotta di tufo. Al taglio o a scaglie.
