Pecorino stagionato a latte crudo di pecora, dal profumo intenso e dal gusto franco. Per chi ama i formaggi di carattere.
Il latte di pecora non è pastorizzato. Il formaggio stagiona circa 130 giorni in Toscana.
La pasta tende al giallo paglierino chiaro, con qualche occhiatura irregolare. Si serve da solo, a fine pasto, o a scaglie su un'insalata di carciofi crudi.
Formaggio a latte crudo, sconsigliato alle donne in gravidanza e ai bambini piccoli.
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