Pecorino affiné dans le foin, en petit format. Une pièce entière pour un plateau ou la vente à l'unité.
Ce petit format suit la même recette que la grande meule. Il est affiné 110 jours au minimum en Toscane, dans le foin, dans une caisse en bois à température ambiante, sans être déplacé jusqu'à maturité. Sa forme reste souvent irrégulière.
La pâte est blanche, sans trous, friable. Le parfum est très marqué et la saveur piquante et persistante. Il se sert seul, à température ambiante, avec du pain de campagne.
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Pecorino affiné dans le foin, en petit format. Une pièce entière pour un plateau ou la vente à l'unité.
