Crema di zucca al tartufo estivo, per un risotto, dei tortelloni o una salsa delicata.
La zucca gialla è cucinata con olio extravergine di oliva, cipolla, carota e il 5 % di tartufo estivo (Tuber aestivum). La ricetta riprende l'abbinamento classico del risotto zucca e tartufo. Prodotto in Toscana.
La consistenza liscia serve da base per salse, per condire o per rifinire.
Accompagna gnocchi, carni bianche e stuzzichini da aperitivo.
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