Formaggio toscano stagionato due mesi, con pezzetti di cipolla. Per i panini, l'aperitivo o una torta salata.
Pezzetti di cipolla vengono aggiunti per arricchire un formaggio dal gusto delicato, stagionato circa 60 giorni.
La pasta presenta leggere occhiature irregolari, ben distribuite. Si serve a fette con pane casereccio o si scioglie in una quiche.
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