Pecorino stagionato in botte di rovere sotto uno strato di pepe nero. Un formaggio da tagliere dal gusto segnato dal materiale di stagionatura.
Le forme vengono sistemate in vecchie botti di rovere, a strati con il materiale di stagionatura, a temperatura ambiente. Stagionano in Toscana circa 160 giorni sotto uno strato di pepe nero. L'aria passa tra le doghe e la forma finale è spesso irregolare.
Il pepe conserva nella pasta una lieve acidità e un profumo fresco. La pasta è giallo paglierino chiaro, il gusto franco all'inizio. Regge il confronto con i salumi o si grattugia sulla pasta al burro.
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Pecorino stagionato in botte di rovere sotto uno strato di pepe nero. Un formaggio da tagliere dal gusto segnato dal materiale di stagionatura.
