Pecorino fresco di latte di pecora, dolce e intenso, da servire a fette o a cubetti.
È fatto esclusivamente con latte di pecora della provincia toscana di cui porta il nome, e stagiona circa 25 giorni.
La crosta è ben formata, la pasta bianca e friabile, con qualche piccola occhiatura irregolare. Da servire su un tagliere con fave crude o pere, oppure a cubetti in un'insalata.
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